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欖菜是什么菜？

欖菜是廣東傳統(tǒng)的腌制食材，主要使用咸橄欖作為原料。制作欖菜的過程相對簡單，以下是一種常見的做法：

所需材料：

- 咸橄欖

- 鹽

步驟：

1. 將咸橄欖剖開并去除果核，然后用清水沖洗一遍以去除多余的鹽分。

2. 將剖開的咸橄欖放入一個(gè)容器中，然后適量加入鹽，輕輕拌勻，確保每顆咸橄欖都均勻沾上鹽分。

3. 將含有鹽和咸橄欖的容器密封好，放置在陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行腌制。腌制時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味決定，通常為數(shù)天至數(shù)周不等。

4. 每隔幾天打開容器檢查一次，并將咸水倒掉。如果發(fā)現(xiàn)有霉變或異味的情況，請務(wù)必將其清除掉。

5. 腌制完成后，將剩余的咸水倒掉，并用清水徹底沖洗一遍。這樣可以去除多余的鹽分和雜質(zhì)。

又名橄欖菜， 味香質(zhì)醇、可口 。 原料為芥菜、橄欖、食用油 以及配料醬油、鹽 組成。

橄欖菜是潮汕地區(qū)所特有的風(fēng)味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟后才浸在水里兩天，讓澀汁瀝干后，在鍋里用油和鹽反復(fù)翻炒，中間再加進(jìn)咸菜葉(要老咸菜葉較好)，用慢火熬幾個(gè)小時(shí)，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。

1、欖菜又名橄欖菜，是廣東潮汕地區(qū)風(fēng)味小菜，屬粵菜系中的潮州菜。

2、潮汕橄欖菜制作技藝在汕頭市龍湖區(qū)、澄海區(qū)及周邊村鎮(zhèn)歷史悠久、流傳廣泛。清嘉慶《澄?？h志》記載：“芥菜，也名大菜，本縣秋收后田野種植甚多，收獲后用鹽漬，味道甚美，澄海手巧藝精的婦女利用本地物產(chǎn)橄欖與鹽漬芥菜精工煮制成烏橄欖菜”。清代中期，澄海縣外砂鄉(xiāng)有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“順昌泰菜廊”等作坊，可見橄欖菜制作之盛行。

欖菜又名橄欖菜，是廣東潮汕地區(qū)風(fēng)味小菜，屬粵菜系中的潮州菜。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時(shí)代，經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn)。富含橄欖油珍貴營養(yǎng)成分和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。

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