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安徽特色菜有哪些？

安徽的特色菜有毛豆腐、無為板鴨、巢縣干絲、格拉條、安慶湯包等等。

1、毛豆腐

毛豆腐是徽州地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，是通過以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味特鮮。此菜外皮色黃，有虎皮條狀花紋，芳香馥郁，鮮味獨特。

2、無為板鴨

無為板鴨是安徽省無為市傳統(tǒng)特色名食，始創(chuàng)于清朝年間。以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調料，先熏后鹵，制作而成。

3、巢縣干絲

制作精細，一塊干子能剖出10多層，切后細如線，柔如絲，韌而不斷。干絲以高湯煮片刻入味，再配以各種調料，上以蝦米、火腿丁、青紅椒絲、攤蛋皮絲、時鮮蔬菜氽水切絲蓋在入盤的干絲上澆上麻油，食之柔軟爽口，回味無窮，既是不可或缺的早點名菜，又是待客佐酒的佳肴。

4、格拉條

在阜陽的大街小巷中找賣格拉條的鋪子是用不著看它的招牌的，不像牛肉湯、羊肉湯、蘭州拉面什么的。只要看到哪個鋪子當門的大鐵鍋上套個鐵架子，上面還安了只方向盤或者千斤頂，就可以走進去沖著師傅喊一聲“來份格拉條”了。

5、安慶湯包

1.徽州臭鱖魚

臭鱖魚和臭豆腐、螺螄粉被俗稱為民間三臭。臭鱖魚，也叫腌鮮鱖魚，發(fā)酵以后產(chǎn)生似臭非臭的鮮味，其實是淡淡的酵香。臭鱖魚肉形似蒜瓣，散發(fā)著淡淡的發(fā)酵香，吃下去卻仍有河魚的鮮味，食之上癮。

2.胡適一品鍋

胡適是績溪人，績溪當?shù)氐拿耸恰盎罩菀黄峰仭?，這道菜是胡適愛吃的，成為他家宴待客的保留項目。著名的“徽州一品鍋”也就成了更著名的“胡適一品鍋”。一品鍋，是將做好的蛋餃、羊肉、豆腐、炸豆腐等食材，不斷燜煮加湯制成。

3.李鴻章雜燴

這道菜是用海參、魚肚、魷魚、火腿、玉蘭片、腐竹、鴿子蛋、豬肚、雞肉、干貝等，整齊地碼放在一個大碗內，放入蒸鍋蒸制而成。據(jù)說李鴻章當年出訪美國時招待美國公使就用了這道菜，從此蜚聲海外。

4.椒鹽米雞

蕪湖傳統(tǒng)名菜，塊塊雞肉粘有“八寶”，皮脆肉酥，味透且濃，米中有雞鮮，雞中有米香。早在20年前，椒鹽米雞就曾是蕪湖宴席上的＂座上賓＂，屬于典型的宴席菜。

1、臭桂魚，安徽省徽州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，也是徽州菜的代表之一。

2、清燉馬蹄鱉

清燉馬蹄鱉又火腿燉甲魚，是安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜。

3、徽州一品鍋

一品鍋是徽州山區(qū)冬季常吃的特色傳統(tǒng)美食，屬于火鍋類。 

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