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麗水機(jī)械密封件,麗水機(jī)械密封件廠家

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梅干菜是用什么菜?怎么做的?

其實(shí),梅干菜并不是用一種蔬菜曬成的,有10來(lái)種蔬菜曬干后都叫“梅干菜”。

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比如芥菜,雪里蕻,蘿卜纓,油菜、白菜、冬菜等,都可以用來(lái)曬制梅干菜。做法非常簡(jiǎn)單,很多家庭到了秋冬季,都會(huì)自己曬一些梅干菜。梅干菜干香,最適合和肉一起燉、蒸,味道特別香。

現(xiàn)在生活水平的提高南北方的菜全國(guó)各地都有了,梅干菜是一種南方常腌制的一種干菜,像我們平時(shí)吃的梅菜扣肉,它里面的梅菜就是今天所說(shuō)的梅干菜,把新鮮的茶葉做成梅干菜也是有利于他的存放,選用做梅干菜的可以是芥菜、也可以是油菜,白菜和雪里蕻也可以制作成梅干菜,梅干菜做好的味道鮮香味厚,有咸酸的味道,梅干菜的肉質(zhì)酥爛,營(yíng)養(yǎng)也很豐富。

步驟/方法:

1 制作梅干菜一般選用芥菜或者是雪里蕻腌制發(fā)酵而成的,選擇菜的時(shí)候要選擇新鮮的沒(méi)有爛葉的菜,然后把他們晾曬起來(lái),葉的都變軟蔫巴時(shí)候,放入準(zhǔn)備好的大盆中,撒上一層鹽,用手來(lái)回揉搓是菜里邊的水分滲出來(lái)一些。

2 然后把揉搓完的菜放入壇中,碼放一層撒上一些鹽,把所有的菜都碼放完把壇口密封好,讓它自己腌制發(fā)酵,一般十天左右就差不多了,這時(shí)候把腌制的菜,拿出來(lái)晾曬干,這時(shí)候你就會(huì)發(fā)現(xiàn)才到已經(jīng)變成金黃色,梅干菜也就做成功了。

3 梅干菜做好之后加與別的配料做出來(lái)的菜味道鮮美,比如梅菜扣肉,但沒(méi)菜切成碎末,用油鍋放姜與梅干菜一起煸炒,用大碗把切好的煮成5分熟五花肉擺入碗中,把切好的梅干菜放上面,用鍋蒸一個(gè)小時(shí),菜味兒都入肉里就可以了,然后用盤(pán)子把碗里的肉倒扣過(guò)來(lái),梅菜扣肉就做好了。

梅干菜可以用各種蔬菜制作,如芹菜、茄子、黃瓜、辣椒等。具體做法如下:

1.將蔬菜洗凈,切成薄片或丁狀;

2.用普通食鹽和一些香料(如料酒、醋、蒜、姜片、花椒等)腌制蔬菜;

3.將腌制好的蔬菜放入適當(dāng)?shù)娜萜髦校谷胱懔康那逅?,浸泡至蔬菜變軟?/p>

4.將浸泡好的蔬菜放在平底鍋中,加入適量油,加熱煸炒;

5.煸炒至蔬菜變軟,熄火,取出放涼即可。

做法:

1.準(zhǔn)備好梅子,洗凈后晾干,然后把梅子用棉布包起來(lái),用滾燙的沸水把梅子煮熟;

2.準(zhǔn)備好大蒜,洗凈后剝皮;

3.把梅子、大蒜和其他調(diào)料(如花椒粒、八角、桂皮、香葉)放入容器中,加入鹽、醋、香油等調(diào)料;

可以用芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻制作

做法是菜葉晾干堆黃,加鹽腌制,曬干裝壇。

浙江紹興、寧波、金華、麗水,江西撫州等地稱(chēng)梅干菜,浙江臺(tái)州稱(chēng)菜干,廣東梅州稱(chēng)梅菜干。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別,多是居家自制。

菜干油光黃黑,香味撲鼻,解暑熱,潔臟腑,消積食,治咳嗽,生津開(kāi)胃。故紹興地區(qū)居民每至炎夏必以干菜燒湯,受用無(wú)窮。梅干菜切肉更為紹興特色菜肴,已入《中國(guó)菜譜》。

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